Betapa bahagianya orang tua ketika mengetahui bahwa permen halus yang dikocok yang dijual dari van tepi laut bukanlah krim susu es sesuai keinginan kita, tetapi dibuat dari minyak kelapa beku yang dikocok, diemulsi secara artifisial, diawetkan dan dibumbui? Es krim telah jauh dari sherbets sirup asli dari Timur Tengah – terutama di Inggris, di mana elemen krim nyata telah dikompromikan oleh beberapa tambahan bahan kimia pintar.
Menurut sebuah artikel di The Telegraph, salah satu pekerjaan pertama yang dilakukan oleh Margaret Thatcher muda di toko ayahnya adalah menemukan cara untuk ‘mengembang’ es krim dengan udara dan meningkatkan nilainya. Dengan supermarket memaksa produsen untuk memotong biaya mereka, beberapa produsen yang cerdik telah menambahkan hingga 250 persen volume udara ke dalam krim es mereka cream hn crystal.
Peluang besar
Dalam pot bertanda ‘es krim’, lemak apa pun yang bukan krim susu atau susu dapat dengan mudah ditandai ‘lemak nabati’. Akibatnya, produsen menggunakan lemak murah, seperti minyak inti sawit yang sangat jenuh. Ini paling sering digunakan dalam es krim whipped yang dijual dari van. Bahan-bahan harus terdaftar dalam urutan kuantitas – yang sering kali termasuk air. Dalam dunia bisnis yang besar, setiap substitusi dari produk segar dengan yang lebih murah menambah garis bawah. Beberapa bahan lebih murah daripada air, ditambahkan ke produk yang sudah dipadatkan melalui udara.
Warna yang ditambahkan, terutama merah kimia dan jeruk, telah dikaitkan dengan hiperaktif pada anak-anak. Pati mungkin menjadi masalah karena alergi gluten tetapi merah berbasis bit baik-baik saja dan gula tebu lebih disukai daripada gula lain. Air dan zat penstabil ditambahkan untuk mengawetkannya, bersama dengan pengemulsi untuk membantu ‘memperbaiki’ lemak.
Kuning telur digunakan dalam campuran tradisional untuk mengemulsi. Mereka juga membantu tekstur dan rasa. Meskipun ada kekhawatiran konsumen, hampir tidak mungkin untuk menderita keracunan salmonella dari kuning telur atau brucellosis dari susu; semua bahan dipasteurisasi untuk membunuh bakteri.
Krim es komersial mengandung gliserida yang lebih murah, pengemulsi yang dibuat dari lemak yang dihidrogenasi sebagian. Lemak susu lebih sehat. Mereka yang dibuat dengan domba, kambing atau susu kerbau akan selalu diberi label seperti itu, meskipun mungkin sulit untuk didapat.
Jika dirawat dengan baik dan disimpan dengan hati-hati dan cepat setelah digunakan, es krim akan bertahan lama. Dalam hal es krim susu, semakin sedikit aditif buatan, semakin pendek umur simpan freezer. Untuk mengentalkan air dalam susu dan menghentikan pembentukan kristal es, sebagian besar produsen menambahkan zat penstabil polisakarida. Ini adalah aditif yang membuat beberapa es krim terasa kenyal.
Gelatin adalah alternatif yang lebih alami, tetapi karena berbasis hewani, pembuat lebih suka menggunakan permen karet nabati, seperti getah guar, diekstrak dari kacang guar atau getah kacang locust yang lebih alami yang dibuat dari kacang carob. Karaginan, pengental turunan rumput laut merah, adalah alternatif alami terbaik.
Mengapa membeli es krim pengrajin lokal?
Semua produsen es krim baik lokal, hanya akan menggunakan susu cair dan krim, gula, dan sering kuning telur. Sumber bahan akan dilokalisasi untuk membantu melindungi petani lokal dan pekerjaan lokal, dan tentu saja rasanya akan jauh lebih baik daripada alternatif yang diproduksi secara massal. Biasanya, ada sedikit perbedaan harga, karena produsen pengrajin akan mengirimkan es krim mereka sendiri, menghindari biaya distributor dan grosir. Ketertelusuran sangat penting bagi konsumen saat ini yang dapat melihat sapi lokal, pohon buah atau tanaman yang membantu menghasilkan es krim yang lebih sehat, lebih enak dan lebih etis.
Perusahaan besar menggunakan akuntan pintar dan penghitung kacang ini terus mencari cara untuk meningkatkan laba mereka dengan mengganti produk alami dengan bahan kimia yang lebih murah. Yang lebih mengkhawatirkan, adalah ketidakpedulian terhadap konsumen, yang selera rasanya diasumsikan setengah mati ketika makan dan membandingkan produk yang dulunya perkasa yang telah mengalami kapak penghitung kacang.
Perubahan yang halus sulit dideteksi tetapi selama periode waktu tertentu, konsumen tidak lagi tertipu dan sering beralih ke merek lain untuk mencari kualitas aslinya. Sementara itu, keuntungan besar telah terakumulasi, penjualan melonjak, dan penghasil kacang menjadi CEO. Namun demikian, benih tersebut kemudian ditaburkan untuk erosi bertahap persepsi merek tertentu di mata pengikutnya.
Rahasia Kelangsungan Hidup
Apa yang harus dilakukan oleh perusahaan seluler yang bergerak ke atas? Jawabannya tetap pada senjatanya. Jangan menjual jiwa seseorang ke supermarket dan menolak untuk mendiskon produk seseorang untuk mendapatkan penjualan yang semakin besar. Banyak perusahaan telah kehilangan mahkotanya atas nama volume dan beberapa mencari konsumen untuk produk yang berkualitas bukanlah hal yang buruk. Perang antara Tyrrell’s Crisps dan Tesco dan pemaksaan supermarket raksasa untuk mengeluarkan tas yang dibeli di pasar abu-abu dari rak-raknya adalah contohnya. Hilangnya keuntungan dengan menolak untuk menjual ke supermarket jauh lebih besar daripada publisitas gratis yang didapat.
